ASPERGERGES  MET BINK GIN HOLLANDAISE SAUS

Delicate combinatie van texturen en smaken

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 28 geschilde witte asperges van een lokale teler
  • 3 eierdooiers
  • 2 el droge witte wijn
  • 2 el Bink Gin
  • 2 el water
  • 250 gr geklaarde boter
  • Zout
  • Vers gemalen peper
  • 4 verse zalmmoten gegrild (150 gr per stuk)
  • Dunne lange plakjes komkommer (4 per persoon)
  • Kleine takjes verse platte peterselie
  • Kleine takjes verse salie

Bereiding van de asperges:

  1. Vul een grote kookpot met koud water en voeg een snuifje zout toe.
  2. Zorg ervoor dat er genoeg water is zodat de asperges ondergedompeld zijn.
  3. Leg de geschilde asperges in het koude water en verwarm de pot op matig vuur tot aan het kookpunt.
  4. Haal de pot van het vuur zodra het kookpunt is bereikt en laat de asperges 5 à 10 minuten rusten in het warme water, afhankelijk van de dikte.
  5. Schep de asperges uit het water en laat uitlekken op een propere keukenhanddoek.

Bereiding van de Hollandaise saus:

  1. Doe de 3 eierdooiers in een steelpan.
  2. Voeg 2 el witte wijn, 2 el Bink Gin en 4 el water toe.
  3. Klop het mengsel op een licht vuurtje met een garde tot het begint te schuimen.
  4. Klop de geklaarde boter erdoor tot een gladde saus ontstaat.
  5. Kruid af met peper en zout.

Samenstellen van het gerecht:

  1. Schik de gekookte asperges op een bord.
  2. Leg een gegrilde zalmmoot naast de asperges.
  3. Drapeer de Hollandaise saus over de asperges.
  4. Garneer met dunne komkommerplakjes en takjes peterselie en salie.

Het gerecht is een delicate combinatie van texturen en smaken. De asperges zijn zacht en subtiel, perfect gekookt om hun natuurlijke zoetheid te behouden. De Hollandaise saus voegt een rijke, romige dimensie toe, waarbij de Bink Gin  en wijn een lichte, frisse toets geven. De gegrilde zalm biedt een hartige aanvulling, terwijl de komkommer en verse kruiden het gerecht verfrissen en verlevendigen. Geniet van een culinaire ervaring die zowel eenvoudig als elegant is.